Blodappelsin og stekte rødbeter med yoghurt, estragon og hasselnøtter

Blodappelsin og stekte rødbeter med yoghurt, estragon og hasselnøtter
Athena CalderoneUtskriftsoppskrift

Lyse sitrus, pikant yoghurt og søte, jordiske rødbeter, gir en lett, men likevel kompleks side som utfyller ethvert hovedrett perfekt.

hvorfor går det så hardt ut i 40-årene
Serverer 4

4 middels røde rødbeter



4 mellomstore gyldne rødbeter

2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss ekstra for dryssing

salt og nyknipt pepper



4 eller 5 kvist fersk timian

¼ kopp (70 gram) hasselnøtter

3 blod appelsiner



1 liten sjalottløk, finhakket

2 ss rødvinseddik

steder å gå presidenter dag helg

¾ kopp (180 ml) fullfet gresk yoghurt

4 eller 5 kvister fersk dragon

1. Forvarm ovnen til 220 ° C.

2. Plasser de røde rødbettene i midten av et stort stykke folie. Drypp dem med olje og smak til med salt og pepper. Tilsett noen timiankvister og tett folien tett rundt rødbetene for å lage en pakke. Gjenta med gyldne rødbeter. Legg pakkene på et ristet bakeplate og stek til rødbetene er møre når de er gjennomboret med en kniv, 45 minutter til 1 time, avhengig av størrelsen på rødbeterne dine. Pakk ut rødbetene og la dem avkjøles litt. Fjern huden ved å knipe og trekke den av med fingrene eller gni den med et papirhåndkle.

3. Mens rødbetene stekes, skal du skål hasselnøttene på et ristet bakeplate i 4 til 6 minutter, eller til de er gyldne og duftende. Legg de ristede nøttene på et kjøkkenhåndkle og gni dem mot hverandre for å fjerne skinnene (ikke bekymre deg hvis ikke alle skinnene løsner). Hakk nøttene grovt.

4. Klem saften fra en halv appelsin i en middels bolle. Tilsett sjalottløk og eddik. Krydre med salt og pepper og visp inn oljen.

5. Fjern en grop og skrell fra de resterende 1½ blodappelsinene med en skarp kniv, og skjær dem på tvers i tommer (6 millimeter tykke) runder.

6. Skjær rødbeterne i kiler og kast dem med litt av dressingen, og sørg for å ha de gyldne og røde rødbeterne i separate boller.

7. Krydre yoghurten med salt og pepper like før servering. Legg oransje skiver og rødbeter over yoghurten, og legg litt av dressingen over toppen. Dryss med hakkede hasselnøtter og en sunn dose dragon.

Cook Beautiful av Athena Calderone, utgitt av ABRAMS © 2017. Fotograf: Johnny Miller.

hvordan du gjør børsting av huden
Kokkens notater goop